Технология производства

оливкового масла первого холодного отжима Samalla d.o.p. 

Оливковое масло – один из древнейших продуктов, известных человечеству. Несколько тысячелетий назад врачи единодушно объявили его эликсиром красоты, молодости и долголетия. Современные ученые полностью солидарны со своими античными коллегами: оливковое масло первого холодного отжима является источником важнейших элементов, способных дарить силы и долголетие.

 

Оливковое масло - это продукт, который мы ежедневно находим на наших столах.

Каждый день мы добавляем его к нашим блюдам, чтобы сделать их вкуснее, здоровее и питательнее. Эта пища, во всех отношениях, сок, полученный непосредственно из плода оливы,  проходит долгое путешествие, чтобы добраться до нашей бутылки и затем оказаться на Вашем столе.

 

Оливковое масло первого холодного отжима Samalla d.o.p. производится и розливается на современном заводе по переработке и розливу, оснащенном высокотехнологичным оборудованием, методом исключительно холодного прессования при температуре менее 27оС, механическим способом, без применения химикатов.

 

Данный метод используется для получения оливкового масла высшего качества и является единственным способом получить истинное оливковое масло extravergine, которое кодируется директивами ЕЕС. Это является очень важным фактом, т.к. качество оливкового масла напрямую зависит от способа его извлечения, и по мере увеличения температуры отжима качество масла снижается очень существенно.

Фазы производства:

Сбор урожая

Оливки собираются вручную и полумеханическим способом, чтобы сохранить целостность и невредимость плода, что существенно влияет на качество получаемого масла. Поставляемые ежедневно на переработку,  оливки тщательно отсортировываются, и только самые лучшие и здоровые плоды без повреждений подвергаются переработке в течение 4 часов после сбора.

Дробление

Промытые оливки автоматически поступают по ленте транспортера к дробильному устройству. Его функция заключается в измельчении оливок и их косточек до получения так называемой «оливковой пасты». Процесс осуществляется практически мгновенно.

Прессование имеет целью отделить масло от растительных волокон, в которых оно содержится.

Замешивание

Смесь перемешивают осторожно и медленно, чтобы объединить молекулы масла, отделенные от воды. Таким образом, замешивание заключается в непрерывном смешивании оливковой пасты в течение определенного и точного времени, которое определяется настройками линии.

Разделение твер.в-ва/жидк.

Поступление пасты в декантатор (разделяет твердую часть от жидкой) управляется программой франтойла. Разделение масла, воды и отработанной выжимки достигается центробежной силой и разностью удельного веса между различными компонентами.

Разделение вода/масло

Поток маслянистой массы в сепараторе (разделяет жидкие компоненты маслянистой массы: масло и воду) контролируется системой управления производственной линии. Сепаратор выполняет операцию, которая завершает цикл экстракции: внутри происходит отделение масла от растительной воды.

Готовый продукт

Последняя производственная фаза представляет собой помещение оливкового масла в контейнеры из нержавеющей стали, взвешивание и размещение на хранение.

Все данные обработки: вес оливок, тип фрезерования, дата измельчения, выход масла, результат контроля качества и резервуар назначения распечатываются непосредственно из программы управления линией по производству.

Хранение

Масло должно отстояться в резервуарах/цистернах из нержавеющей стали в течение приблизительно 2-3 месяца при постоянной температуре около 16оС. Когда масло отстоится данный период времени, то получается нерафинированное оливковое масло с сохранением всех полезных элементов, присущих данному продукту. Соответственно, наше оливковое масло производится без фильтрации перед розливом в бутылки, нерафинируется, производится из свежих плодов оливок, сохраняя все натуральные свойства и полезные элементы. 

 

В период хранения также осуществляется забор проб и отправляется на анализ в специализированную лабораторию. После забора проб данные цистерны опечатываются. После выдачи результатов анализов в течение 45 дней осуществляется розлив в бутылки.

 

Данный процесс осуществляется с помощью современной розливочной линии, включающий укупоривание и нанесение этикетки. 

 

Продукт разливается исключительно в бутылки из темного стекла и закрывается крышкой, оснащенной сверху защитной капсулой. Эта капсула защищает масло во время хранения от попадания кислорода, препятствуя окислению и способствуя избежанию изменения качества продукта. 

Важность холодного прессования при получении масла 

Настоящее оливковое масло, несущее в себе все заложенные природой полезные свойства и оказывающее неоценимую пользу для здоровья и долголетия человека, должно быть получено исключительно методом холодного прессования при максимально низких температурах. 

 

При нагревании растительного масла происходит разложение жиров и белков с выделением канцерогенов. Канцерогены – это вещества, которые вызывают необратимые процессы в клетках. Лишь метод холодного прессования позволяет сохранить в масле все полифенолы – природные антиоксиданты, которые известны как главное оружие оливкового масла.