Технология производства
оливкового масла первого холодного отжима Samalla d.o.p.
Оливковое масло – один из древнейших продуктов, известных человечеству. Несколько тысячелетий назад врачи единодушно объявили его эликсиром красоты, молодости и долголетия. Современные ученые полностью солидарны со своими античными коллегами: оливковое масло первого холодного отжима является источником важнейших элементов, способных дарить силы и долголетие.
Оливковое масло - это продукт, который мы ежедневно находим на наших столах.
Каждый день мы добавляем его к нашим блюдам, чтобы сделать их вкуснее, здоровее и питательнее. Эта пища, во всех отношениях, сок, полученный непосредственно из плода оливы, проходит долгое путешествие, чтобы добраться до нашей бутылки и затем оказаться на Вашем столе.
Оливковое масло первого холодного отжима Samalla d.o.p. производится и розливается на современном заводе по переработке и розливу, оснащенном высокотехнологичным оборудованием, методом исключительно холодного прессования при температуре менее 27оС, механическим способом, без применения химикатов.
Данный метод используется для получения оливкового масла высшего качества и является единственным способом получить истинное оливковое масло extravergine, которое кодируется директивами ЕЕС. Это является очень важным фактом, т.к. качество оливкового масла напрямую зависит от способа его извлечения, и по мере увеличения температуры отжима качество масла снижается очень существенно.
Фазы производства:
Сбор урожая
Оливки собираются вручную и полумеханическим способом, чтобы сохранить целостность и невредимость плода, что существенно влияет на качество получаемого масла. Поставляемые ежедневно на переработку, оливки тщательно отсортировываются, и только самые лучшие и здоровые плоды без повреждений подвергаются переработке в течение 4 часов после сбора.
Дробление
Промытые оливки автоматически поступают по ленте транспортера к дробильному устройству. Его функция заключается в измельчении оливок и их косточек до получения так называемой «оливковой пасты». Процесс осуществляется практически мгновенно.
Прессование имеет целью отделить масло от растительных волокон, в которых оно содержится.
Замешивание
Смесь перемешивают осторожно и медленно, чтобы объединить молекулы масла, отделенные от воды. Таким образом, замешивание заключается в непрерывном смешивании оливковой пасты в течение определенного и точного времени, которое определяется настройками линии.
Разделение твер.в-ва/жидк.
Поступление пасты в декантатор (разделяет твердую часть от жидкой) управляется программой франтойла. Разделение масла, воды и отработанной выжимки достигается центробежной силой и разностью удельного веса между различными компонентами.
Разделение вода/масло
Поток маслянистой массы в сепараторе (разделяет жидкие компоненты маслянистой массы: масло и воду) контролируется системой управления производственной линии. Сепаратор выполняет операцию, которая завершает цикл экстракции: внутри происходит отделение масла от растительной воды.
Готовый продукт
Последняя производственная фаза представляет собой помещение оливкового масла в контейнеры из нержавеющей стали, взвешивание и размещение на хранение.
Все данные обработки: вес оливок, тип фрезерования, дата измельчения, выход масла, результат контроля качества и резервуар назначения распечатываются непосредственно из программы управления линией по производству.
 |  |  |
|---|---|---|
 |  |
Хранение
Масло должно отстояться в резервуарах/цистернах из нержавеющей стали в течение некоторого времени при постоянной температуре около 16оС. Соответственно, наше оливковое масло производится без фильтрации перед розливом в бутылки, производится из свежих плодов оливок, сохраняя все натуральные свойства и полезные элементы.
В период хранения также осуществляется забор проб и отправляется на анализ в специализированную лабораторию. После забора проб данные цистерны опечатываются. После выдачи результатов анализов осуществляется розлив в бутылки.
Данный процесс осуществляется с помощью современной розливочной линии, включающий укупоривание и нанесение этикетки.
Продукт разливается исключительно в бутылки из темного стекла и закрывается крышкой, оснащенной сверху защитной капсулой. Эта капсула защищает масло во время хранения от попадания кислорода, препятствуя окислению и способствуя избежанию изменения качества продукта.
Важность холодного прессования при получении масла
Настоящее оливковое масло, несущее в себе все заложенные природой полезные свойства и оказывающее неоценимую пользу для здоровья и долголетия человека, должно быть получено исключительно методом холодного прессования при максимально низких температурах.
При нагревании растительного масла происходит разложение жиров и белков с выделением канцерогенов. Канцерогены – это вещества, которые вызывают необратимые процессы в клетках. Лишь метод холодного прессования позволяет сохранить в масле все полифенолы – природные антиоксиданты, которые известны как главное оружие оливкового масла.